8月もお陰様で盛況でした。ありがとうございます。 現在、産地別の蕎麦の実をブレンドして製粉しています。 当店が目指す、旨い蕎麦を実現するためです。 産地や収穫時期、保存状況、製粉条件で蕎麦の味は変わってきます。 原料である蕎麦の実の違いを繊細に感じ、ブレンドすることが大切になってくるのです。 中々大変な作業ですが、日々感度を高めて集中したいと思います。
